Colazione tradizionale giapponese
Nella tradizione giapponese, come in altri paesi, la colazione è un pasto molto importante, il primo passo per iniziare bene e con energia la giornata. Per questo motivo, la colazione tradizionale prevede un pasto ben bilanciato composto da un piatto principale e diversi contorni e viene preparato con cura ogni mattina. La colazione assume molte forme nelle diverse regioni del mondo, in quest'articolo scopriremo com'è una colazione tradizionale in Giappone e cosa la rende davvero unica. La colazione tradizionale giapponese può risultare molto insolita per uno straniero e non tutti la apprezzano, ma è in ogni caso un'esperienza da provare almeno una volta nella vita. Liberatevi dai preconcetti legati alle abitudini culinarie che avete avuto fin da bambini e iniziate a leggere questo articolo!
La colazione tradizionale giapponese
La colazione tradizionale giapponese è un pasto
teishoku, termine che indica quella modalità di consumazione di un pasto tipica del Giappone anche a pranzo e a cena, in cui i piatti sono serviti tutti insieme in tanti piccoli piattini. Tipicamente un pasto teishoku si compone di un piatto principale e diversi contorni più piccoli. Per colazione, sono sempre presenti una ciotola di riso e una di zuppa di miso. Vi sarà poi un piatto principale, generalmente a base di pesce, e altre cose. L'abbinamento armonioso tra carboidrati, verdure e cibi fermentati è ciò che rende il pasto ben bilanciato e nutriente. Ecco cosa potrete trovare in una tipica colazione giapponese:
Riso
Il riso, servito in una ciotola, è l'elemento per eccellenza di qualsiasi pasto in Giappone, e non solo della colazione tradizionale. É la principale fonte di carboidrati della dieta giapponese. La maggior parte delle persone usa il cuociriso per la preparazione. Il riso viene prima lavato per rilasciare l'amido in eccesso, e successivamente bollito fino a quando il centro del riso non diventa morbido. Nient'altro viene aggiunto durante la cottura, neanche il sale. I moderni cuociriso includono un timer per far partire la cottura ad un orario prestabilito. Questa funzione è molto utilizzata nelle famiglie giapponesi proprio per la colazione, impostando il cuociriso la sera prima in maniera tale da trovare il riso già pronto per la colazione al risveglio il mattino seguente.
Zuppa di miso
La zuppa di miso e il riso sono i piatti sempre presenti della colazione tradizionale giapponese. La zuppa di miso si prepara facendo bollire una serie di ingredienti in acqua calda o brodo dashi e poi sciogliendo la pasta di miso all'interno. Gli ingredienti tipici per la zuppa di miso sono il tofu e l'alga wakame ,a le ricette variano tra le varie regioni o tra le varie famiglie, e possono includere diversi tipi di verdure. La zuppa viene servita in ciotole di lacca chiuse con un coperchio, e bevuta direttamente dalla ciotola, anche se gli ingredienti solidi vengono mangiati con le bacchette. Ci sono molti tipi di miso venduti nei supermercati, ma per i più pigri esiste anche la zuppa di miso istantanea, disponibile nei supermercati in confezioni monodose, e preparabile in pochi minuti facendo ricostituire in acqua calda la polvere di miso disidratata e guarnizioni essiccate come wakame e tofu.
Tè caldo
Il tè caldo è la bevanda più comune servita a colazione, principalmente tè verde. Attenzione a non confondere il tè verde con il tè matcha. Ci sono diverse tipologie di tè verde, e il matcha è solo una di esse. A colazione è più comune la varietà
sencha. Tuttavia, per quanto strano possa sembrare, il tè non è un elemento imprescindibile della colazione tradizionale giapponese, perchè la principale fonte di liquidi del pasto è la zuppa di miso.
Pesce grigliato (yakizakana)
Un piccolo pezzo di pesce alla griglia è un elemento comune nelle colazioni giapponesi. Esistono molti tipi di pesce cucinato a colazione, i più comuni sono lo sgombro, il sugarello e il salmone. Lo yakizakana viene cucinato in modo semplice, semplicemente cospargendo il pesce per intero o un filetto di pesce con del sale e cuocendolo alla griglia. Il pesce alla griglia si sposa bene con il riso e viene spesso mangiato insieme, prendendo un pezzo di pesce e portandolo nella ciotola del riso, mangiando poi in un solo boccone pesce e riso.
Tofu
Il tofu viene spesso servito a colazione e in modi diversi. Come già detto a proposito della zuppa di miso, il tofu è uno degli ingredienti più diffusi bolliti insieme alla zuppa. In alternativa, il tofu può essere servito in un piattino a parte, per esempio come
hiyayakko, una ricetta a base di tofu aromatizzato con salsa di soia, cipolla verde e katsuobushi (scaglie di pesce essiccato).
Uova
Le uova possono essere servite in diversi modi e sono molto amate dai giapponesi a colazione. La maniera più popolare e deliziosa è il
tamagoyaki, un tipo di frittata giapponese che si prepara stendendo ripetutamente le uova sbattute in una padella quadrata calda e poi arrotolandola ripetutamente. Salsa di soia, mirin e zucchero vengono aggiunti per insaporire le uova, conferendogli un gusto dolce unico. Versioni alternative di questo piatti includono il
dashimaki tamago, dove viene aggiunto del brodo dashi al mix di uova che rende il tamagoyaki salato e non dolce. Un altro modo di servire le uova a colazione è il cosidetto
onsen tamago, cioè un uovo bollito a circa 65 gradi (preferibilmente in acqua termale), ottenendo un albume cremoso e parzialmente rappreso e un tuorlo appena addensato. Naturalmente, a volte possono essere servite anche semplici uova fritte o strapazzate. Infine, alcuni ristoranti potrebbero servirti un uovo crudo (a prima vista si potrebbe pensare che sia un uovo sodo da sbucciare, ma non lo è). I giapponesi di solito rompono il guscio dell'uovo crudo direttamente sulla ciotola del riso e poi mescolano tuorlo e albume con il riso e mangiano tutto insieme, magari aggiungendo un goccio di salsa di soia.
Verdure
Le verdure vengono spesso servite in dei piattini a se stante con verdure di stagione cotte in maniera semplice, oppure di insalata. Tra le più diffuse vi sono cavolo, lattuga, pomodoro, daikon, cetrioli. Un particolare piatto a base di verdure che alcuni giapponesi amano al mattino (e non solo) è l'
ohitashi, un piatto in cui le verdure vengono immerse in una salsa a base di dashi. Molto popolare come ingrediente per l'oitashi sono gli spinaci.
Natto
Il natto è uno dei cibi più controversi della tradizione giapponese, non molto amato dagli stranieri. Si tratta di semi di soia fermentati che assumono una consistenza appicicosa, quasi viscida, e dall'odore molto forte. È spesso aromatizzato con senape giapponese (karashi), e molti lo mettono sopra il riso. In Giappone il natto è considerato, non a torto, una pietanza incredibilmente salutare, essendo ricco di proteine e altri nutrienti, e favorendo anche la digestione grazie ai probiotici presenti in seguito al processo di fermentazione. Potete comprarlo in qualsiasi supermercato in vaschette già pronte da mangiare.
Sottaceti (tsukemono)
Tutti i pasti giapponesi, dalla colazione alla cena, sono spesso accompagnati da una piccola ciotola di diverse verdure sottaceto, chiamate tsukemono in giapponese. Queste hanno la funzione di stuzzichini, digestivi e pulizia del palato. Tra le varietà più comuni di sottaceti per la colazione ci sono il daikon in salamoia (takuan) e le prugne in salamoia (umeboshi), ma si possono utilizzare tante altre verdure.
vari tipi di set di colazione giapponese tradizionale, più e meno variegati
Cosa mangiano davvero i giapponesi a colazione
Se vi state chiedendo se ogni giorno i giapponesi comincino la loro giornata mangiando tutto quello che è stato descritto nel paragrafo di sopra, la risposta è no. Negli ultimi decenni due fattori hanno cambiato le abitudini del Giapponesi a colazione. Da un lato, l'influenza occidentale ha certamente giocato un ruolo, infatti per molti giapponesi la colazione è diventata un'occasione per mangiare qualcosa di molto diverso dal pranzo o dalla cena, un'occasione per aggiungere varietà a una dieta altrimenti a base di riso. Dall'altra, il cambiamento nella società ed in particolare il crollo dei matrimoni, l'aumento del numero di single, e l'emancipazione della donna che sempre più spesso non fa più la casalinga, hanno reso sempre più difficile continuare con una colazione tradizionale che richiede molto tempo per essere preparata. Pertanto non stupitevi se molti giapponesi a casa fanno colazione con latte, cereali, yogurt, pane, oppure prendono al volo un sandwich in un konbini o qualcosa di dolce in una delle tante caffetterie e panetterie. Detto questo, la colazione tradizionale giapponese è ancora molto diffusa, soprattuto nelle famiglie dove qualcuno in casa ha il tempo per preparare il riso, la zuppa di miso e gli altri piatti di cui sopra. Riassumendo, se è vero che sempre più persone in Giappone fanno una colazione a base di prodotti di pane rispetto a chi preferisce il riso (il 62% secondo un sondaggio del 2018), è anche vero che per la maggioranza dei giapponesi la colazione tradizionale continua ad essere la preferita, ed è principalmente il fattore della comodità a forzare molte persone a mangiare altro di più sbrigativo al mattino.
Dove provare la colazione tradizionale in Giappone
Per fortuna, non serve avere una mamma o una moglie giapponese per provare la colazione tradizionale del paese. Come turisti, avrete l'imbarazzo della scelta su dove andare.
Nei ristoranti
In tutti gli angoli del Giappone si trovano catene di ristoranti aperti anche al mattino con un "breakfast menu" dedicato, generalmente disponibile fino alle 10 o alle 11. Molto popolari sono in particolare alcune catene di ristoranti a basso costo, dove far colazione con meno di 1000 yen e talvolta con anche meno di 500 yen:
In un ryokan
La maggior parte dei ryokan serve affascinanti colazioni tradizionali che consistono in più piatti e includono specialità locali e stagionali, accompagnate da riso e zuppa di miso. Qualcuno obietta, non a torto, che la colazione servita oggigiorno da molti ryokan non è tradizionale in senso stretto, in quanto quella tradizionale è basata su piatti molto semplici, mentre nei ryokan viene servita una colazione che è più una rivisitazione in stile kaiseki della colazione tradizionale. Questo tuttavia rende la colazione servita nei ryokan ancora più affascinante ed è un'esperienza consigliata a chiunque almeno una volta nella vita.
In hotel
Nella maggior parte degli hotel in Giappone la colazione viene offerta a buffet. In qualsiasi buffet, a prescindere dal livello dell'hotel, dovrestre trovare i piatti della colazione tradizione giapponese. Ciò che differenzia un hotel di alto livello da un hotel più modesto è, al contrario, proprio l'offerta di prodotti non tipicamente giapponesi, come cereali, biscotti, pane, salsicce, bacon, prodotti da forno e di pasticceria, ma anche cibo cinese e coreano. Viceversa, riso, zuppa di miso, tranci di pesce grigliati, uova, insalata e contorni vari in stile giapponese si trovano in qualsiasi colazione in hotel. Infine, anche se alloggiate in un hotel che non offre la colazione, tenete a mente che potete comunque provare una mattina a fare colazione presso un grande hotel, magari nelle vicinanze. In molti hotel la colazione è aperta anche a clienti esterni e può costare tra i 1500 e i 3000 yen a seconda del livello. Non avete i soldi per alloggiare in quel bellissimo hotel in fondo alla strada ma state in un capsule hotel? Nessun problema, potete togliervi almeno lo sfizio di andare a fare colazione una mattina con un lussuoso buffet a disposizione.
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