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Cucina Kaiseki

La cucina Kaiseki è un tipo di "cena" molto molto particolare, l'espressione culinaria forse più raffinata di tutta la cucina giapponese.
Originariamente con questo termine si intendeva un pasto vegetariano che accompagnava la cerimonia del tè, mentre oggi vengono serviti anche pranzi e soprattutto cene in stile Kaiseki comprendenti vegetali ma anche pesce e raramente carne, accompagnate dal sakè.

Una tipica portata Kaiseki è caratterizzata dal prevedere molte pietanze servite in piccole porzioni. Si va dalle 6 fino alle 15 porzioni, tra i piatti più comuni zuppa di miso, sashimi, pesce arrostito, vegetali in salamoia, un dessert.
Il cibo che viene servito varia a seconda del periodo e del luogo in cui ci si trova, prerogativa di una portata in stile Kaiseki è infatti la freschezza degli ingredienti usati, che dipendono dunque dalla stagione e da cosa si è trovato al mercato.
Altra particolarità di una portata Kaiseki è l'importanza dell'apparenza dei piatti: viene curato ogni minimo particolare, dagli abbellimenti di ogni singolo piatto alla disposizione dei piatti stessi. È veramente uno spettacolo anche solo guardare questi piatti. Questo tipo di cucina viene comunemente servito in molte ryokan (specialmente a Kyoto) ma anche in qualcuna a Tokyo (come ho scritto da qualche altra parte le ryokan di Tokyo sono in media scarse), magari serviti direttamente in stanza da una signora in kimono.
Esistono anche dei ristoranti che servono cucina kaiseki, ma generalmente sono molto cari.

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